Quand on pense galette des rois, on pense plutôt frangipane. C’est vrai. Mais c’est oublié que notre région à la sienne : la galette comtoise créée au XIe siècle. Elle est réalisée avec une base de pâte à choux aromatisée à la fleur d’oranger. Pour la galette traditionnelle, la recette la plus simple réside à associer du beurre avec la frangipane à insérer entre deux disques de pâtes feuilletées. Chaque artisan ajoute ensuite sa patte qui fera la différence comme des pistaches et des griottes ou des framboises. Certains n’hésitent pas à remplacer carrément la frangipane au profit de la compote de pomme ou du chocolat, un crime de lèse-majesté pour les puristes, une touche de modernité pour d’autres face à ce dessert ancestral.
97% des français partagent cette tradition
Ce met sucré peut également prendre la forme d’une couronne des rois briochée au gros sucre et aux fruits confits. La galette des rois étant de la même famille que les brioches ou les gâteaux de ménage. Quoi qu’il en soit, peut importe la forme de la galette de rois, cette tradition promet de beaux rendez-vous gourmands de convivialité pour démarrer la nouvelle année. Un sondage réalisé en France en 2014 a révélé que 97 % des Français suivent cette coutume en dégustant le divin dessert.
E.S
