Sur le territoire des Portes du Haut-Doubs, un projet de cuisine collective intitulé « Graine de cantine » est en train de prendre forme, avec l’ambition de proposer une alimentation de qualité dans les périscolaires du territoire.
Pour des assiettes de meilleure qualité
L’initiative est née d’une réflexion locale autour des structures périscolaires sur la commune des Premiers Sapins : « Elle part d’un constat où aujourd’hui on voudrait qu’il y ait une meilleure qualité dans l’assiette de nos enfants », explique Vivien Schelle, directeur Territorial, d’associations et de projets pour Familles Rurales.
Porté par plusieurs associations Familles Rurales avec le soutien de l’ADEME et de treize communes – dont Étalans, Vernierfontaine, Les Premiers Sapins, Épenoy, Passonfontaine, Vercel, Avoudrey, Orchamps-Vennes ou encore Fournets-Luisans – le projet a franchi une étape importante le 2 mars dernier, lors d’une réunion rassemblant 44 acteurs du territoire. Celle-ci avait pour objectif de poser les bases d’une cuisine collective et locale : « L’idée, c’est de pouvoir se regrouper pour ne pas avoir un prix trop élevé, tout en respectant la loi EGalim », précise Vivien Schelle.
800 repas par jour
Le projet prévoit la création d’une cuisine centrale, implantée à Orchamps-Vennes. Celle-ci pourrait produire jusqu’à 800 repas par jour, dont environ 650 destinés aux périscolaires et aux crèches.
Le modèle repose sur un approvisionnement en direct auprès des producteurs locaux, l’utilisation de produits bruts et de saison, mais aussi une réduction du gaspillage. « Tout est à construire, l’idée va être de définir avec qui on travaille, sur quel modèle, mais aussi d’en discuter avec les nouveaux conseils municipaux dans les mois à venir. On se fixe pour objectif que les premières livraisons de repas aient lieu en septembre 2027 », conclut-il.
