Autour de Vincent Lavier Président de la Chambre d’Agriculture BFC, de Philippe Dubief Président de Cerfrance BFC, Christian Morel Vice-Président de la région en charge de l’agriculture et Christophe Blanc Directeur Adjoint de la DRAAF, le document de près de 100 pages a été détaillé, filière par filière avec un seul terme fédérateur « créer de la valeur et la répartir équitablement » selon Philippe Debief.
La force du collectif existe depuis 12 000 ans. Elle coïncide avec la première agriculture développée par les Hommes pour cultiver des céréales au Proche-Orient il y a 12 000 ans. Plus près de nous, les CUMA, les fruitières, les coopératives ont marqué un esprit collectif fort. La saisonnalité du travail mobilise de nombreuses personnes. L’entraide fait donc partie de l’ADN des agriculteurs et notamment en Franche-Comté.
L’agriculture en Bourgogne Franche-Comté
Une diversité de productions ancrées dans un territoire fortement agricole, la région se révèle une terre de contrastes entre un bastion de l’élevage allaitant, une force dans l’offre de productions céréalières et oléo-protéagineuses plus spécifiquement en Bourgogne, des AOP fromagères et viticoles d’excellence à forte valeur ajoutée dont la renommée dépasse les frontières.
Une terre d’agriculture
L’agriculture tient une place importante dans l’économie régionale puisqu’elle participe à hauteur de 4,3% de la valeur ajoutée (contre 2,6% en moyenne nationale métropolitaine). La surface agricole utile (SAU) occupe 2,47 millions d’hectares dont 25% pour des surfaces en herbe.
L’agriculture en Bourgogne Franche-Comté assure un emploi permanent à plus de 40 000 personnes (3,6% des personnes en emploi selon les données de l’INSEE). Les exploitants et leur famille représentent 69% de ces actifs. En 2020, on recensait 23 600 exploitations agricoles (contre 30 100 en 2010). La Saône-et-Loire concentre 25% des structures, la Côte d’Or 18%, l’Yonne 15%, le Doubs 11% et le Jura 9%.
La réduction du nombre d’exploitations a conduit à leur agrandissement. Elles sont passées de 81ha en moyenne en 2010 à 103 ha en 2020. Vieillissement de la population…aussi des agriculteurs, 50% des exploitations vont changer de main dans les 10 prochaines années.
En 2023, l’agriculture de Bourgogne Franche-Comté dégageait un produit brut (y compris les subventions) de 6,97 milliards d’euros.
Une exploitation sur quatre est spécialisée en grandes cultures
La région cultivait 947 300 ha de céréales, oléagineux et protéagineux en 2024, générant 1,20 milliards d’euros de produit brut agricole. Sur une production de 3 546 000 tonnes de céréales dans la région, le département de l’Yonne produit plus d’un million de tonnes, la Côte d’Or 877 600 tonnes et le Doubs seulement 99 600 tonnes.
La viande bovine, une production de poids en Bourgogne Franche-Comté
4 800 exploitations sont spécialisées dans la viande bovine. On compte environ 1,262 millions de bovins allaitants en 2024, un cheptel en recul depuis 2015 (- 10% des effectifs totaux). La Saône-et-Loire (41%) et la Nièvre (24%) élèvent l’essentiel du cheptel bovin avec une dimension moyenne des troupeaux de 75 vaches.
Le territoire possède un bon maillage d’abattoirs. 276 500 bovins ont été abattus dans la région par 13 établissements qui produisent 98 000 tonnes de produits finis (4% de la production nationale).
La filière bovine régionale cherche de plus en plus de la valeur ajoutée en valorisant des appellations ou des indications d’origine comme l’AOP Bœuf de Charolles, l’IGP Bœuf Comtois ou le label rouge
La production laitière est tirée par la première AOP fromagère de France
La région recense 519 100 bovins lait en 2024 qui produisent 1,6 milliard de litres de lait. Globalement le cheptel recule depuis 2016, principalement en Bourgogne. ¾ des vaches sont situées dans le Doubs, la Haute-Saône et le Jura.
Le massif jurassien produit majoritairement des appellations d’origine protégée (AOP) : Comté, Morbier, Mont d’Or ou Bleu de Gex.
1ère appellation d’origine de France, la production de Comté a atteint en 2024 67 218 tonnes (en baisse de 0,8% selon le CIGC). Il est fabriqué dans 135 établissements (essentiellement des fruitières).
L’élevage laitier dit « de plaine » dans les autres départements de la région produisent un lait conventionnel collecté par quelques gros établissements pour l’industrie agro-alimentaire fabriquant des produits de grande consommation.
2024, une très mauvaise année pour la viticulture régionale
Le vignoble de Bourgogne Franche-Comté s’étend sur près de 36 600 hectares pour une valeur de production de 2,15 milliards d’euros, soit 1/3 de la valeur agricole régionale. Une centaine d’appellations différentes sont produites dans 5 des 8 départements et 70% de la production concerne les vins blancs.
Le vignoble d’Appellation de Bourgogne représente 32 800 hectares. L’Yonne et notamment Chablis compte 8 300 hectares de vignes. Les crus mondialement connus du centre Bourgogne sont produits sur 9 900 hectares. Les vignobles du Beaujolais et de la Nièvre (Pouilly-Fumé) représentent chacun environ 1 500 hectares. Plus à l’est, le vignoble jurassien et ses six AOP viticoles compte 2 100 hectares.
La production régionale 2024 a été de 1,22 millions d’hectolitres, en recul de 27%. L’humidité, le gel et la grêle ont occasionnés des pertes importantes sur tout le territoire régional.
L’agriculture en Bourgogne Franche-Comté, une riche diversité gastronomique
A côté des grandes filières, la région produit une alimentation de qualité souvent portée par des exploitations de petite taille. La volaille de Bresse, la charcuterie franc-comtoise, le maraîchage, la culture du cassis et l’élevage d’escargots… C’est l’ensemble du territoire régional qui est mis en valeur par la filière agricole.
