L’aménagement d’une cuisine centrale a été réalisé durant l’été 2024 avec des travaux de plomberie et d’électricité mais aussi la création d’un espace de préparation et découpe, d’un autre pour la réfrigération et un dernier pour la cuisson. Suite à la consultation effectuée conformément au code de la commande publique, c’est l’entreprise Cezam qui a remporté le marché public qui court sur quatre années.
« Outre la mise à disposition des locaux, mobiliers et matériels, ainsi que la fourniture de l’énergie et de l’eau, la commune met à disposition de l’activité périscolaire des agents communaux pour assurer la confection et distribution des repas et le service en salle » précise Sylvie Le Hir, maire de Valdahon qui se félicite de disposer désormais d’un prestataire qui s’est engagé à fournir des repas « faits maison ».
Qualité et animations
« Face à la demande pressante de certains parents mécontents, la ville a décidé d’améliorer la qualité des repas proposés tout en contrôlant les coûts mais aussi en privilégiant les circuits courts, les produits biologiques et les fruits et légumes de saison. De même, il a été demandé d’adapter un équilibre entre les fromages frais d’appellation, les fromages locaux et les autres fromages ».
Par ailleurs Cezam ne se contente pas de cocher ses lignes du cahier des charges. L’entreprise fait aussi valider ses menus, établis conformément aux réglementations en vigueur, à un diététicien qualifié. « Un repas à thème est également au calendrier par période de petites vacances scolaires, soit environ 5 à 6 fois durant l’année scolaire. La commune de Valdahon se réserve dans ce cas le droit de faire des propositions de menus » souligne l’élue avant d’ajouter que des menus festifs sont également prévus à l’occasion des fêtes de Noël et de Pâques, mais aussi pour l’épiphanie avec galette en dessert, pour carnaval où des beignets raviront les enfants tout comme ce sera aussi le cas à la chandeleur avec des crêpes.
Un choix apprécié des convives
Depuis septembre 2024, les repas sont préparés par le prestataire au périscolaire Viennet où se situe la cuisine centrale, puis sont servis en liaison chaude au périscolaire Lavoisier. Des repas sains et équilibrés avec également la prise en compte des cas particuliers puisque des repas alternatifs et variés sont proposés pour les enfants ayant un régime alimentaire spécifique qu’il soit sans porc ou végétarien ou tenant compte d’allergies alimentaires.
En quelques semaines, la ville se félicite des premiers résultats de ce choix de faire manger aux enfants du périscolaire du « fait maison ». En plus de développer l’économie locale en privilégiant les circuits courts, cette option permet de réduire le gaspillage alimentaire. Tout simplement parce que les petits convives aiment ce qu’ils ont dans leur assiette. « Les premiers retours sont très satisfaisants. Les parents d’élèves nous ont fait remonter la satisfaction des enfants et c’est aussi le cas des animateurs de Familles Rurales qui gèrent le service périscolaire ».
Chacun de ces repas a un coût de 8,48 € TTC. Les familles règlent 6,08 € tandis que le solde, soit 2,40 €, est pris en charge par la commune.
