À travers différents articles et interviews annonçant son retour dans le Doubs, le chef étoilé Matthias Marc n’a cessé de mettre en avant la beauté de notre territoire, ses paysages, son histoire, son terroir et sa proximité avec Paris… notamment grâce à la gare de Frasne et à ses lignes LGV, essentielles au rayonnement du Haut-Doubs. Un coup de projecteur national que les élus et acteurs locaux accueillent avec une joie immense. Avec ce retour souffle déjà un vent d’air frais, car, en reprenant l’hôtel-restaurant l’Atelier de Donat à Malbuisson, le chef de 32 ans affiche aussi ses ambitions : décrocher une étoile au Guide Michelin, chez lui, dans le Doubs, avec un établissement haut de gamme capable d’offrir une prestation qui manque aujourd’hui dans le Haut-Doubs. Une initiative privée qui fait également écho à l’actualité locale. Au moment de la fermeture de la partie Piquemiette de la station de Métabief, en septembre 2024, Philippe Alpy, maire de Frasne, vice-président du Département et président du Syndicat mixte du Mont d’Or, en charge de la station, militait pour une activité touristique boostée par des investisseurs privés. Des « ambitieux » et « visionnaires » capables de s’installer sur un secteur plus large que la seule station de Métabief, afin de créer un maillage et de « faire territoire ». Et si Matthias Marc était de cette trempe-là ? À Paris, son restaurant Substance affichait deux à trois mois d’attente pour une réservation, et les « fans » de la capitale sont nombreux à manifester leur intention de venir découvrir le nouveau projet du chef. Il n’y a plus qu’à espérer que tout cela fonctionne, en s’appuyant sur une réelle politique touristique structurée et structurante.
