Quelle fruitière fréquentez-vous ? Comté, morbier… Ces fromages représentent une partie du patrimoine de la Franche-Comté. Véritables richesses, ils ont aussi leur histoire.
Beaucoup de Francs-Comtois se fournissent directement en fromage auprès de leur fruitière préférée. À la fin du XIXe siècle, il existait déjà des coopératives fromagères. Ainsi, les producteurs de lait le mettaient, et le mettent encore, en commun pour fabriquer de délicieux fromages. Le tout, pour le plus grand plaisir des consommateurs. Ce fut le cas il y a 130 ans. En 1896, une fruitière venait d’ouvrir ses portes à Fontenelle-Montby, fondée par les habitants de la commune. Un article publié dans le journal Le Petit Comtois permet d’en mesurer le succès. « La nouvelle fruitière qui […] s’est formée à Fontenelle, prospère d’une façon merveilleuse. Son beurre, de toute première qualité, ne se vend que deux francs le kilogramme. Aussi ne peut-on contenter toutes les demandes » (n°4629, p. 3.), souligne son auteur. Les prix étaient intéressants pour les acheteurs.
« Nous sommes persuadés que ses fromages atteindront un prix très rémunérateur et nous félicitons les habitants de Fontenelle d’avoir eu l’heureuse idée de fonder cet établissement indépendant et de première utilité. C’est là un excellent exemple, qui, presque certainement, sera suivi par d’autres communes », ajoute le rédacteur anonyme de l’article. Ainsi, les habitants mettaient en commun leur lait pour produire leurs propres fromages. Quelle bonne idée !
Une histoire pour s’ouvrir l’appétit… sur l’histoire des fruitières, bien sûr !
