Le lundi 18 mai 2026 a eu lieu l’inauguration de la nouvelle salle du restaurant d’application du Centre de Formation d’Apprentis (CFA) Hilaire de Chardonnet à Besançon. Les apprentis engagés dans la branche « Restauration et Hôtellerie » pourront bénéficier d’un cadre de travail particulièrement avantageux. La présidente du Département Christine Bouquin ainsi que la 2ème vice-présidente en charge du tourisme à la Région Bourgogne-Franche-Comté, Nadia Hakkar-Boyer, étaient présentes.
Un restaurant rénové et une cuisine modernisée
Le projet inauguré consiste en une rénovation complète de la salle de restauration ainsi qu’au remplacement de plusieurs équipements de la cuisine pédagogique. Ainsi, plusieurs fours flambant neufs, utilisant l’intelligence artificielle, ont ainsi été achetés. L’année prochaine, des pianos de cuisson ainsi que des plaques à induction seront installés pour un montant total de 140 000 €, financé en grande partie par l’AKTO, opérateur soutenant l’apprentissage. Au total, près de 200 000 € ont été investis dans la rénovation de la salle de restauration afin de « donner un environnement de formation moderne et attractif aux apprentis, tout en contribuant au perfectionnement de la branche« , a déclaré Manuela Morgadinho, présidente du CFA. Résultat : une décoration soignée et moderne, associant le bois au style industriel. Le CFA a pu mener à bien cette rénovation grâce à la participation financière de l’AKTO à hauteur de 60 %, mais aussi grâce au soutien de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) et de la Région Bourgogne–Franche-Comté, qui a participé à hauteur de 10 %. Pour inaugurer le restaurant, plusieurs membres de l’association des Maîtres Cuisiniers de France étaient présents. « Nous sommes là car il est important de mettre en avant l’apprentissage et la transmission aux jeunes« , a expliqué Christian Pilloud, représentant l’association.
Inquiétudes autour de l’apprentissage
Le directeur du CFA Hillaire de Chardonnet, Christophe Alfandari a profité de cette occasion pour faire part aux différents acteurs politiques et institutionnels présents de ses inquiétudes concernant l’avenir de l’établissement. « Il est indispensable d’engager une rénovation énergétique de l’ensemble des bâtiments. Mais cet investissement coûterait entre 30 et 40 millions d’euros. Nous avons besoin d’aide, car nous ne pourrons pas couvrir une telle somme sur nos fonds propres« , a-t-il déploré. Une inquiétude partagée par la directrice régionale Ourida Lebbal, qui a soutenu financièrement le projet : « Depuis plusieurs années, nous assistons à un resserrement des financements de l’apprentissage, alors même que le taux d’insertion professionnelle des élèves issus de cette filière est particulièrement élevé… »
Le restaurant d’application du CFA, un bon plan ouvert à tous
Le restaurant d’application du CFA ouvre ses portes aux clients intéressés environ deux à trois fois par semaine, pour le service du midi. Le menus concoctés par les apprentis sont proposés à des prix très abordables allant de 14,50€ à 20€. Seul, à plusieurs ou même en groupe, tout le monde peut s’y rendre. Il suffit de réserver à l’avance par téléphone ou sur le site du CFA.
