Pouvez-vous nous raconter l’histoire de la fromagerie Poitrey ?
La fromagerie a été créée en 1880 par la famille Poitrey. Elle fait partie des fromageries les plus anciennes qui vendent de la cancoillotte. A l’origine, la spécialité de la fromagerie était l’affinage et l’assemblage de metton. Il était ensuite vendu aux clients pour faire de la cancoillotte. Et puis dans les années 1950, nous avons commencé à vendre les pots de cancoillotte, tout d’abord en carton, puis au fur et à mesure nous sommes passé sur un pot plastique. Aujourd’hui, nous produisons exclusivement de la cancoillotte. Aujourd’hui, nous sommes 25 salariés dont 15 personnes en production. Nous produisons 1250 tonnes de cancoillotte par an soit 24 000 pots produits chaque jour.
Quels sont les avantages de la cancoillotte ?
La cancoillotte a beaucoup d’avantages : elle est hyper gourmande, très peu calorique pour un fromage avec moins de 12% de matières grasses, elle est très riche en protéines, elle peut s’associer à énormément d’aliments et surtout elle est moins cher que les autres fromages. On peut donc se faire plaisir en mangeant bien !
Comment consommer la cancoillotte ?
Grâce à différentes études menées, nous savons que le franc-comtois consomme la cancoillotte très souvent de la même manière : soit sur un petit morceau de pain, soit sur ses pommes de terre. Sauf qu’en réalité, il y a plein d’usages différents pour déguster la cancoillotte. Elle peut se manger sur une pizza, à l’apéritif avec des gressins ou encore dans les pâtes. C’est dans cette volonté de faire évoluer les habitudes que nous essayons de proposer de nouveaux produits autour de la cancoillotte. Par exemple, nous avons récemment lancé un nouveau produit : le Canco’croc pour une utilisation apéritive ou pour le pique-nique avec des gressins fournis avec le pot. La cancoillotte à l’oignon fait également partie de nos nouveautés. Et enfin, nous avons lancé il y a quelques mois la cancoillotte au pesto à mettre dans les pâtes, afin de remplacer les sauces beaucoup plus grasses.
Un mot sur l’ouverture de votre première boutique à la fromagerie ?
Depuis plusieurs années, beaucoup de gens qui vivent dans le secteur passent à la fromagerie et souhaiteraient acheter directement leur pot de cancoillotte. Mais jusqu’à présent, nous n’avions pas de boutique. Récemment, nous avons eu la possibilité de refaire les locaux en face de la fromagerie où nous avons décidé d’installer notre nouvelle boutique. Elle propose toutes sortes de produits locaux : épicerie, boissons, charcuterie, fromages… Et bien évidemment l’ensemble de la gamme de cancoillotte de la fromagerie. Nous avons même lancé la vente de goodies. Nous proposons les pots de cancoillotte au même prix que dans le commerce. Mais nous proposons une offre en plus : pour quatre pots achetés le cinquième est gratuit. La boutique ouvre officiellement le 18 juin avec l’inauguration.
