40 exposants et 12 concerts ont accueilli près de 10 000 visiteurs sur 3 jours
Organisé par l’Office du Commerce et de l’Artisanat (OCAB), les Instants Gourmands doivent leur succès à l’imagination de Jean-Charles Diéterlé il y a plus de 30 ans. L’ancien commerçant bisontin voulait mettre en valeur ceux qui produisent, animent et entreprennent à Besançon. « Les instants gourmands sont devenus l’événement incontournable de la rentrée à Besançon » se réjouit Julie Poète, la directrice de l’OCAB.
Un festival pour les papilles
80% des stands sont tenus par des entreprises de Besançon ou de Franche-Comté, histoire de mettre en valeur les productions d’excellence bien au-delà de la saucisse de Morteau ou de la cancoillotte. « Le Sauvage » ou « Les Bateliers », « L’Alpage » et d’autres restaurateurs bisontins savent imaginer de nouvelles saveurs.
C’est aussi le cas « d’Heliodore ». L’entreprise d’épicerie fine de spécialités grecques, implantée dans la région d’Aix-en-Provence, est présente chaque année aux Instants gourmands. La queue quotidienne devant leur stand se justifie par des produits de qualité.
Et parce que la Franche-Comté est aussi une terre de vignobles, la présence régulière du « Domaine Cartaux Bougaud » à Arlay fait miroiter Chardonnay et Savagnin dans le soleil bisontin.
Le miel de « La Ferme de Laine » à Filain côtoie les vinaigres aromatiques et les tapenades de « Jean de Velas », une entreprise installée sur les contreforts des Vosges, sans oublier les charcuteries corses de la « Maison Olivezi » de Conca, toutes AOP comme le Lonzu, le Figatellu ou la Coppa et les escargots de Bruno Thienot, installé à Besançon depuis 2008.
Face aux mastodontes internationaux, certains fermiers comtois savent valoriser le lait de leurs vaches en concoctant des glaces aux saveurs uniques et des sorbets fermiers comme celles des « Glaces Adam » un éleveur installé à Sorans-les-Breurey en Haute-Saône.
La foule des gourmands était présente vendredi, samedi et dimanche pour déguster fondue, couscous, plats réunionnais, libanais, huîtres et moules et plats comtois. Beaucoup sont venus et revenus tout au long du weekend, après les rapides rafales de vent qui ont écourté la première soirée du jeudi.
Rendez-vous « guinguette » ou « épicuriens » ?
Les Instants Gourmands, c’est plutôt la rencontre, sur de grandes tables en bois, de gens qui partagent des plats qu’ils n’imagineraient pas concocter chez eux. C’est aussi chanter et danser ! On est loin du sens philosophique d’Épicure qui prônait la modération et la sobriété dans la satisfaction des besoins naturels.
La guinguette, c’est plutôt l’excès du plaisir des sens : déguster une plâtrée de moules, des spécialités grecques arrosées d’un bon Côtes du Rhône, un Chardonnay du Jura ou de bières artisanales (à consommer avec modération). Les lampions autour du kiosque de Granvelle, les violons, accordéons et chansons, ont le goût des derniers jours de vacances avant la rentrée.
De nouvelles perspectives pour les prochaines éditions
Julie Poète, la directrice de l’OCAB, le confirme « La nouvelle municipalité de Besançon souhaite donner aux Instants Gourmands une nouvelle dimension. Nous avons des propositions comme celle d’offrir aux Bisontins une édition au printemps, voire des animations gourmandes sur les rives du Doubs au fil de l’année ». Les exposants interrogés répondent présents.
Même si des améliorations ont été apportées aux chalets, certains ont vieilli. L’ensemble manque encore d’harmonie, notent les visiteurs.
Yves Quemeneur
